飲食業沉舟側伴千帆過
農 曆 年 將 近 ， 已 進 入 酒 樓 食 肆 突 然 倒 閉 的 高 危 期 。 近 年 在 這 段 期 間 ， 常 有 食 肆 因 春 茗 生 意 接 得 不 足 ， 對 繼 續 經 營 下 去 失 去 信 心 ， 把 心 一 橫 ， 決 定 結 業 。 存 心 不 良 的 老 闆 ， 會 事 前 拖 欠 工 人 薪 金 及 供 應 商 的 街 數 ， 然 後 突 然 失 蹤 ， 臨 尾 刮 一 筆 ， 以 補 償 之 前 積 累 的 虧 損 。
在 這 類 事 件 中 ， 工 人 是 最 大 的 受 害 者 ， 供 應 商 是 做 生 意 的 ， 理 應 風 險 自 負 ， 但 打 工 不 同 做 生 意 ， 不 會 有 額 外 利 潤 ， 社 會 有 責 任 保 障 他 們 的 勞 力 可 得 到 所 承 諾 的 報 酬 。 因 此 ， 每 逢 出 現 這 類 事 件 ， 輿 論 都 會 把 矛 頭 指 向 政 府 ， 認 為 政 府 監 管 不 力 。
今 年 有 關 部 門 為 了 減 輕 壓 力 ， 先 自 行 拉 響 警 報 ， 放 消 息 指 有 多 間 食 肆 已 現 危 機 ， 政 府 已 密 切 監 視 ， 以 免 予 人 一 種 後 知 後 覺 、 毫 無 準 備 的 印 象 。
一 些 工 會 及 飲 食 業 的 商 會 ， 亦 乘 機 為 自 己 的 成 員 爭 取 利 益 。 他 們 一 窩 蜂 地 把 矛 頭 指 向 物 業 的 業 主 ， 尤 其 是 領 匯 這 類 大 業 主 ， 指 他 們 貪 得 無 厭 ， 只 顧 搾 取 高 租 金 ， 不 顧 經 營 者 的 困 難 ， 害 到 工 人 年 尾 失 業 ， 要 帶 著 徬 徨 的 心 情 過 春 節 。 其 實 ， 商 場 業 主 可 以 加 租 並 不 一 定 是 壞 消 息 ， 這 表 示 零 售 業 及 飲 食 業 的 環 境 已 在 改 善 ， 利 潤 正 在 增 加 ， 否 則 商 場 的 業 主 也 不 敢 貿 然 加 租 ， 沒 有 業 主 想 趕 走 舊 租 客 ， 任 由 單 位 空 置 的 。 一 定 是 業 主 已 聞 到 味 道 ， 有 別 的 經 營 者 願 意 以 更 高 的 租 金 來 承 租 他 的 單 位 ， 業 主 才 會 冒 風 險 棄 舊 迎 新 。
據 我 所 知 ， 近 期 飲 食 業 的 經 營 環 境 並 未 如 此 惡 劣 ， 出 外 吃 飯 要 等 位 的 現 象 已 經 常 遇 到 ， 有 些 食 肆 還 乘 機 加 了 價 。 「 一 蚊 一 隻 雞 」 的 宣 傳 已 愈 來 愈 少 見 。 這 絕 對 不 是 壞 事 ， 若 是 飲 食 業 要 繼 續 靠 減 價 去 「 頂 爛 市 」 ， 工 人 怎 有 機 會 加 薪 ？
由 於 從 事 飲 食 業 開 始 有 利 可 圖 ， 最 近 已 經 常 聽 聞 ， 有 大 機 構 的 廚 師 ， 夥 同 投 資 者 自 行 創 業 ， 而 且 經 營 得 相 當 成 功 ， 我 自 己 也 有 下 屬 ， 做 了 十 多 年 地 產 代 理 ， 在 佣 金 收 入 不 錯 的 情 況 下 ， 毅 然 轉 投 飲 食 業 。
今 年 ， 打 工 一 族 普 遍 獲 得 加 薪 ， 加 幅 從 三 兩 個 巴 仙 至 超 過 十 個 都 有 ， 人 們 對 工 作 前 景 已 比 前 有 信 心 ， 出 外 消 費 的 機 會 應 比 前 增 多 ， 飲 食 業 根 本 不 用 擔 心 往 後 的 生 意 會 比 前 更 差 。
早 前 ， 我 曾 被 飲 食 業 的 團 體 邀 請 作 演 講 嘉 賓 ， 我 給 他 們 的 意 見 是 ： 今 年 應 預 了 會 加 租 ， 但 不 宜 輕 易 棄 守 陣 地 ， 以 免 失 去 在 好 年 賺 錢 的 機 會 ； 反 而 應 想 想 新 意 思 ， 弄 些 創 意 新 產 品 ， 這 樣 才 有 機 會 收 取 高 價 錢 ， 抵 銷 業 主 加 租 的 額 外 成 本 。 我 的 聽 眾 ， 口 中 雖 仍 有 怨 言 ， 但 眼 中 卻 蠢 蠢 欲 試 。 因 此 ， 今 年 飲 食 業 的 景 象 將 是 ： 「 沉 舟 側 伴 千 帆 過 ， 病 樹 前 頭 萬 木 春 」 ； 飲 食 業 工 人 開 工 的 機 會 只 會 比 前 更 多 ， 工 資 也 可 爭 取 要 加 多 一 點 ； 傳 媒 不 要 危 言 聳 聽 。
(轉 載 自 2007年 1月 26日 am730 C觀 點 )
